Вафла Класика Хармоника

Първата вафла на Хармоника се лепеше за пекарката. Цяла година правихме проби за корите, за крема, за брашното, докато нещо се получи. Днес в нея има осем съставки: брашно от лимец, тръстикова захар, кокосово масло, слънчогледов тахан, какао, сухо мляко, розмаринов екстракт вместо консервант, малко сол. За вафла това е малко. Лимецът е тридесет процента от нея и е част от причината да е трудно. Той е древна пшеница с дребно зърно и ниски добиви, която почти изчезна от нивите, докато някой не започна пак да я сее, по-скъпа е от обикновената, мели се по-трудно и тестото се държи различно. Кремът е от слънчогледов тахан от български семена, а мазнината е кокосово масло, не палмово. И все пак това е вафла. Захар има, наситени мазнини има, числата са на гърба и няма смисъл да се заобикалят. Разликата не е, че е здравословна, а че знаете какво ядете, до последната съставка.