Сироп от рози Хармоника

Сиропът от рози на Хармоника се прави със студена екстракция, а не с вряла вода. Причината е, че ароматът на розата е летлив, той е самото масло в цвета и при нагряване си отива пръв. Затова водата изтегля бавно и студено, а загряване има само накрая, до седемдесет и два градуса, колкото сиропът да се запази. Британското жури на Great Taste, което оценява анонимно, му даде звезда и отбеляза, че не е прекалено сладък, което е супер бележка за сироп. Розата е Rosa damascena от Розовата долина край Казанлък - същата, от която се прави и розовото масло. Бере се на ръка в късна пролет, в ранните часове, докато цветът още не е загубил аромата си от слънцето. В биологичните насаждения плевелите се махат на ръка или се затрупват с мулч, защото е забранено да се използват хербициди. В бутилката има три съставки: воден екстракт от розов цвят, тръстикова захар и лимонена киселина. Захарта не е за вкус, а е начинът сокът да се съхрани, защото свързва водата и спира ферментацията. Разрежда се едно към седем. Пие се с газирана вода и лед, но върши работа и в много други рецепти. Използвайте въображението си.