Прясно мляко Хармоника

Прясното мляко Хармоника е пълномаслено и маслеността му се движи през годината - през зимата стига до 4.4%, а под 3.6% не пада. Не се коригира. В индустрията стандартната практика е да се отнеме сметана и после да се върне точно колкото трябва, за да излиза едно и също число всеки месец. Тук числото се мени, защото се мени тревата. Кравите пасат, а през лятото са по диви ливади, в които растат десетки видове треви и билки. Това, което кравата е яла, се вижда в млякото: и в маслеността, и в цвета на сметаната, и във вкуса. Млякото е от български биологични ферми, събира се през ден и при приемането всяка партида се проверява за масленост, белтък, чистота и антибиотици. Пастьоризацията е дълга - 95 градуса и задържане половин час, вместо кратките няколко секунди на индустриалния стандарт. При това млякото леко се сгъстява, защото част от водата се изпарява, и вкусът става по-плътен. Бутилката е пластмасова и не сме доволни от това, но засега не сме намерили по-добро решение.