Краве масло Хармоника

Кравето масло на Хармоника е нидерландско, защото дълго не намирахме масло, което да ни хареса. Спряхме се на ферма в националния парк Виерибен-Виден най-вече заради качеството, но и заради нещо друго. Фермерът Клаас се занимава от четиридесет години с ливадните птици. Прави в пасищата си плитки наводнени петна: те привличат насекоми, а насекомите са храната на птиците, които иначе не оцеляват. Фермата е в семейството му от 1915 г. и е биологична от 1984-та. Съставката е една: пастьоризирана сметана. Няма сол. Избива се в маслобойни и се промива със студена вода - класическа технология, при която маслените зърна се събират и излишната мътеница се отмива. Мазнините са 82 процента, което е горната граница за краве масло, останалото е вода. През лятото маслото е по-жълто и по-меко, през зимата по-бледо и по-плътно. Причината е в тревата - жълтото идва от каротина в прясната паша и изчезва, когато кравите минат на зимна храна. Цветът на едно масло казва повече за живота на кравата, отколкото всичко, написано на опаковката. Точката му на димене е между 150 и 170 градуса, тоест става и за пържене, не само за мазане.