Кисело мляко 3.6% Хармоника

Киселото мляко на Хармоника е меко, а не остро, и това е решение. В закваската има две живи бактерии, които превръщат млечната захар в млечна киселина. Едната дава киселината - казва се Lactobacillus bulgaricus и е открита през 1905 г. от Стамен Григоров, български студент по медицина в Женева. Другата дава аромата и мекотата. Коя ще надделее, зависи от температурата и от времето; един градус е достатъчен. Сто и двайсет години по-късно все още се прави с тези две бактерии. Спираме ферментацията рано. Не защото не можем да я оставим по-дълго, а защото искахме мляко, което и децата да харесат. Има хора, които търсят повече кисело, за тях направихме по-кисело мляко, това с лилавата капачка. Млякото засега не се хомогенизира - мазнината не се раздробява на ситно и затова отгоре се събира каймак. Кравите пасат, тревата се сменя през годината и маслеността се движи, като през зимата достига до 4,4 процента. Когато Хармоника започна, биологични кравеферми в България бяха само две. С Хармоника пораснаха, а и се появиха други.