Сироп от плод на бъз Хармоника

Сиропът от плод на бъз на Хармоника е тъмен, плътен и по-близо до касис, отколкото до сок. Разрежда се едно към седем - една бутилка става на седем - и върши работа и в чаша с газирана вода и лед, и топъл през зимата с резен лимон. Три съставки: захар, воден екстракт от плодовете на бъза и лимонена киселина. Нищо, което да имитира вкуса, защото вкусът е в плода. Бъзът расте сам. Никой не го сее и не го полива; берачите работят в райони, сертифицирани за диворастящи растения, далеч от пътища и от чужди ниви. Берат се само напълно узрели плодове, защото зелените на този храст не се ядат, и затова беритбата е късна и на няколко минавания. Захарта не е добавка за вкус, а начинът сокът да се съхрани, защото свързва водата и спира ферментацията, както се правят сиропите от век, преди хладилниците и преди консервантите. Едно от малкото стари решения, които са останали и най-простото. В бутилката няма ароматизант и няма оцветител, цветът е този на плода.