Пълномаслен кефир Хармоника

Кефирът на Хармоника ферментира между дванайсет и петнайсет часа - на киселото мляко му трябват от два до шест. Причината е в закваската: тя съдържа шест различни щама бактерии, а не два. И четири от тях идват от кефирни зърна. Тези бактерии се развиват при по-ниска температура и работят бавно. Не може да се бърза - или им се дава времето, или продуктът не става. В него няма нищо друго, освен мляко и закваска. Не добавяме вода, за да го разредим, нито сол. Млякото е пълномаслено — сметана не се отнема, затова маслеността се движи през годината заедно с това, което кравите пасат, и стига до 4,4 процента през зимата. Млякото идва от български биологични ферми, а по-дългата ферментация разгражда част от млечната захар. Затова кефирът е по-плътен на вкус от киселото мляко. Пие се направо, но не само. Заместете прясното мляко с кефир в сместа за палачинки — стават по-пухкави, защото киселината реагира със содата. Върши работа и в студени супи, в тесто за питки, в маринати за месо. Ако сте купували кефир веднъж и после сте го забравили в хладилника, вероятно защото не сте знаели какво да го правите — това е отговорът.