Печени бадеми Хармоника

Бадемите Хармоника се чупят от черупките непосредствено преди печенето, а не месеци по-рано, както е обичайно. Разликата се усеща: ядката е свежа, не застояла, а печенето 70 минути при около 165 градуса ѝ дава плътен вкус, без да я изсуши. Осоляват се леко, докато са още топли, за да се хване солта. Две съставки: бадеми и сол. Българските бадеми са рядкост, почти всички на европейския пазар идват от Калифорния и Испания. Тези са български, от насаждения, засадени от фермери, които са чакали четири-пет години, преди дървото да започне да ражда. Черупката е и естествената опаковка на ядката: пази я по-добре от всичко, което може да се добави, след като я махнеш, и затова тук не е добавяно нищо. 15 грама белтък на сто. Бадемът, между другото, не е ядка, а семе от плод, роднина на прасковата и кайсията, само че ядем костилката вместо месото. Сипвате ги в купа на масата и изчезват бързо, сипвате ги начупени върху салата с козе сирене, върху кисело мляко с мед или просто ги изяждате от плика, докато шофирате.