Гхи Хармоника

Гхи Хармоника издържа до 250 градуса без да загори. Маслото се предава на 170. Затова с гхи се пържи, сотира и пече, без черните точки и горчивия вкус, които се появяват, когато обикновеното масло прегрее. Вкусът е като на препечено масло, само по-плътен и леко орехов, една лъжица променя чиния варени картофи. Прави се от краве масло, което се топи бавно, докато водата се изпари, а млечните белтъци се утаят на дъното и се отделят. Остава чиста мазнина, кехлибарена и гъста. В индийската кухня го правят така от хиляди години, защото издържа на топлина и се съхранява дълго. Решение отпреди хладилниците, което оттогава не е подобрено. Тъкмо защото няма вода в него, няма и нужда от консерванти. До отваряне няма нужда да е в хладилник - трябва да стои на сухо и прохладно, без пряка слънчева светлина. Слага се в тиган вместо олио, в топла каша, върху ориз, върху варени зеленчуци, в тесто за курабии - навсякъде, където искате вкус на чисто масло.