Ябълков оцет Хармоника

Ябълковият оцет Хармоника се появи малко след като се появиха и първите български биологични ябълкови градини. Съставката е една: сок от български био ябълки. Ферментацията върви на два етапа - първо дрождите превръщат захарите в алкохол, после бактериите превръщат алкохола в оцетна киселина. Оцетът е един от малкото начини реколта да се запази, без нищо да се добавя към нея. Затова е мътен и на дъното се утаява нещо. Казва се майка на оцета - гъста ципа от целулоза и оцетнокисели бактерии - същите, които са свършили работата. Не е дефект и не е мръсотия; тя е там, защото оцетът не е филтриран и не е пастьоризиран, тоест не е нагряван, за да се убие всичко живо в него. Бистрите оцети на рафта са минали и през двете. Всяка партида се анализира в собствена лаборатория. Използвайте го за дресинги, за мариноване, за кисело в яхния или боб - киселината смекчава и балансира мазното. Върши работа и в тестото за палачинки заедно със сода. Не се пие чист; ако ще го разреждате, минете през сламка или изплакнете след това, защото киселината не е приятелска към зъбния емайл.