Сироп от цвят на бъз Хармоника

Сиропът от бъзов цвят на Хармоника се прави от нещо, което съществува само няколко седмици в годината. Бъзът цъфти през май и юни и това е целият прозорец, после цветовете прецъфтяват и годината е приключила. Берат се на ръка, с ножица, от диворастящи храсти в райони, сертифицирани за събиране на билки. Никой не ги сее и никой не ги полива. Ароматът им е летлив и не издържа на грубо третиране, затова екстракцията отнема поне дванайсет часа, в които водата изтегля бавно аромата. После се добавя захарта. Тя не е за вкус, а е начинът сокът да се съхрани: свързва водата и спира ферментацията, както се правят сиропите от век, преди хладилниците и преди консервантите. Ако не сте пили бъзов сироп, вкусът е неочакван - цветен и леко мускатен, по-близо до грозде, отколкото до плод. Разрежда се едно към седем. Върши работа с газирана вода и лимон, а лятото и с бяло вино. В бутилката има три съставки: захар, воден екстракт от бъзов цвят и лимонена киселина.