Пълнозърнест сусамов тахан Хармоника

Таханът беше един от първите продукти на Хармоника извън млечните, защото е прост: една съставка. Трябваше само да намерим сусам. Небелен, тоест със запазена обвивка, с която го смиламе. Оттам идват и по-плътният вкус, и леката горчивина, която не е дефект, а идва от самата обвивка. Семената се полуизпичат на около сто градуса, колкото да им се отнеме влагата, и се смилат, докато пуснат маслото си. Нищо не се добавя, за да върже сместа, таханът се държи сам. Затова отгоре се отделя слой масло. Това е нормално и е признак, че вътре няма емулгатор - вещество, което задържа мазнината смесена. Разбърквате и е готово. Онова, което изглежда като недостатък на рафта, обикновено е следствие от нещо, което не е добавено. Сусамът е вносен, в България не се отглежда в количества, които вършат работа. Всяка партида се изследва за остатъци от пестициди, преди да влезе в мелницата. Таханът е една от малкото храни, които са издържали хиляди години почти без промяна: смляно семе и нищо друго. Трудно се подобрява.