Нахут Хармоника

Нахутът на Хармоника е сварен и в буркан, защото сухият нахут иска планиране от предната вечер. Накисва се дванайсет часа, после ври три-четири. Ние го правим вместо вас, накисваме от предния ден и варим бавно. В буркана има нахут, вода, сол и малко лимонена киселина, която пази цвета. Нищо повече. Водата в буркана не се изхвърля. Казва се аквафаба и е гъста заради нишестето и белтъка, излезли от зърното при варенето. Разбива се на сняг като яйчен белтък и от нея стават веган целувки, мус, майонеза. Нахутът е бобово растение, а бобовите връзват азот от въздуха в почвата с помощта на бактерии, които живеят по корените им. Затова са в основата на всяко сеитбообращение и затова полето след нахут е по-добро, отколкото преди него. В биологичното земеделие това не е бонус, а условие: без изкуствени торове редуването на култури е основният начин почвата да се възстанови.