Боза от ръж Хармоника

Бозата на Хармоника се държи в хладилник, защото няма консерванти. Ако остане на топло, ферментацията тръгва отново и бутилката се надува, вкусът се променя. Това не е дефект, а е доказателството, че в нея наистина има живот. Съставките са три: вода, българска биологична ръж и захар. Не се добавя закваска. Работят микроорганизмите, които вече са в зърното и точно затова всяка партида е малко различна. Ръжта се вари около час и половина, докато се разпадне на каша, и оттам идват и по-тъмният цвят, и по-плътният вкус. Бозата е една от най-старите ферментирали напитки в този край на света, правена е далеч преди хладилниците и е издържала, защото се е пиела бързо. Пие се студена, а зимата ѝ е любимия сезон. С една баница е закуска, която е хранила поколения.