Сметаната е вторичен продукт,  получен при производството на нискомаслено кисело мляко. Получава се при процеса сепарация или отсметаняване. Това е изцяло механичен процес. Повечето ароматни съставки на млякото са мастноразтворими, затова и сметаната има наситен характерен вкус и аромат, който зависи от качеството на млякото. Тъй като млякото има различни характеристики през различните сезони и вкусът на сметаната има различни нюанси през различните сезони.

Добитата сметана се пастьоризира, след което се хомогенизира (също изцяло механичен процес) и се заквасва със закваска за българско кисело мляко. Ферментира между 4 и 6 часа и се охлажда.

Заквасената сметана е продукт, който е подходящ както за директна консумация, така и за приготвянето на различни видове десерти и в кулинарията.