Изборът на брашно определя успеха на рецептата и вкуса на хляба, козунака и дори палачинките в събота сутрин. Затова е добре да сме сигурни в качеството и произхода на „насъщния“, особено, когато го правим сами.

При пълнозърнесто брашно се ползва цялото пшеничено зърно. Външната му обвивка е богата на минерали и растителни влакна (фибри). И тъй като мелим брашното на каменна мелница, запазваме важните полезни микроелементи на житото, защото процесът не включва загряване.