Заквасваме киселото ни мляко с двете добри бактерии Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, които се стимулират взаимно в процеса на ферментация. Съществуват стотици различни видове от двете бактерии, всеки от които придава различен и характерен вкус на заквасеното мляко в зависимост от пропорцията, в която се намират.
Lactobacillus bulgaricus е зиморничав и обича да му е топло - дори няколко градуса отгоре в процеса на заквасване, и тази бактерия ище придаде по-кисел вкус на млякото. Докато Streptococcus дава повече мек аромат и по-сладък и лек вкус. Затова, когато правим по-киселото мляко го оставяме да ферментира малко по-дълго на по-топло, отколкото класическото, със зелената капачка.
Коментари