Съгласно USDA, микрозрастенията съдържат по-високо ниво (до 69 пъти) на хранителни вещества, отколкото зрелите аналози на растенията. Например микрорастенията червено зеле имат 40 пъти повече витамин Е, 6 пъти повече витамин С и 69 пъти повече витамин К от зрялото червено зеле.

Витамин Е - Антиоксидант за регулиране на клетъчната активност. Той също така помага за профилактика на рак, сърдечни заболявания, катаракта и болест на Алцхаймер.

Витамин С - За растежа и възстановяването на тъканите. Играе роля в имунната, нервната система и паметта / развитието на мозъка

Витамин К - Важен за съсирването на кръвта и други функции на тялото.

Нещо повече, съдържанието на витамин С в червеното зеле е дори по-високо от това в кивито (92,7 mg) или портокала (53,2 mg)

Червено зеле - канелена киселина

Едно проучване е установило, че микро червеното зеле, алабашът, червените и лилавите горчици и мизуната съдържат по-високи канелни киселини от зрелия си аналог, където канелената киселина има положителен ефект при превенцията и лечението на диабета.