Малиджаното само подвежда с името си. Макар и да идва от италианската дума за патладжан “melanzane”, произходът на малиджаното е от другата страна на Адриатическо море. Балканският специалитет е широко разпространен в съседна Македония, но също като много други традиционни рецепти от региона – всяка национална кухня си има своята трактовка.

На някои места добавят сирене и чесън, на други – ядки или дори горчица, но основата винаги остава една и съща – патладжани и чушки.